寒い季節に体を温めてくれる料理といえば、お鍋。そこにうどんを入れて楽しむうどんすきは、コシのあるうどんだからこそ、楽しめるもの。
　お店によって具材はまちまちですが、エビやカニなどの魚介類、鶏肉、野菜などとともにじっくりと煮込まれたうどんは、さまざまな旨味が凝縮され、とっても深い味わい。
ただ、うどんによっては煮込み過ぎるとのびてしまったり、崩れたりして本来の味が壊れてしまうこともあります。煮崩れしないうどんがおすすめです。
　埼玉で、この美味しさを楽しむなら、竹國 新狭山店があります。地元製麺所直営の同店は、狭山地域初のうどんすきのお店。もちろん麺には、特別のこだわりがあります。
　おすすめのうどんすきコースで使用される麺は、独自の技術でつくった専用うどん。長時間煮込んでも崩れず、滑らかな食感が楽しめます。
　ダシと具材にもこだわりがあります。自社工場で作られる秘伝のダシは、すっきりとした味わいで、うどんの味を引き立てます。具材は、新鮮な魚介と季節の野菜を中心に厳選したものばかり。
　寒い冬には、体の芯から温まる鍋料理で、うどんがさらに美味しくなりそう。ご家庭でもチャレンジしてみてはいかがでしょうか？

左/前菜からお造り、天ぷら、うどんすきなどが楽しめるうどんすきコースは2250円縲怐i写真は2950円のコース）。右上/落ち着いた雰囲気の和風の店内で、くつろぎながら料理が楽しめる。　下/温かいうどんすきに合う、日本全国の名酒がズラリ。

冬場に人気のうどんメニューに、肉汁うどんがありますが、そもそもは鴨汁うどんが始まりでした。鴨肉の甘味のある脂身が、うどんにからまる美味しさに、人気が集まったのが今から40年ほど前。以来、希少な鴨肉の代わりに、豚肉や鶏肉を使用した肉汁うどんを、多くのお店がメニューに掲げるようになりました。
　埼玉独特のしょう油ベースのうどんのつゆに、鴨はとても相性がよく、太めのしっかりしたうどんにも負けない味をつゆに引き出すことができます。
　埼玉で“鴨汁うどんの元祖”として知られる一茶庵では、ネギ、ささがきごぼう、しめじなどを合わせた温かい鴨汁に、つるりと喉越しのいいうどんを合わせた「鴨汁うどん」が人気です。もとは、調理人たちの賄い料理だったというこの品は、今ではお店のランチの顔になっています。
　この店でもう一つ人気なのが、「鴨うどん浄饌」。鴨と魚貝、そして通常の２倍ほどの太さのうどんが主役のお鍋です。鍋でうどんといえば、“シメで”という感覚が強いのですが、この極太うどんは別格。ここではうどんも他の具材と同じように、最初から鍋に投入。しっかりと煮込んで、一緒にいただきます。もちろん、煮込んでも煮崩れせずに、コシはしっかり。この極太うどんに魅せられて、都内から通うお客さんで、いつも賑わっています。

左上/定番の鴨汁うどんは、一人前300グラム以上でたっぷり満足。945円。　左下/鴨うどん浄饌は20種類以上の豪華な具材で一人前3360円とお値打ち。二人前より受注。

「お店のうどんは美味しいのに、自分でゆでると、なんだかうまくいかない・・・」
そんなことはありませんか？
ご家庭でうどんを召し上がるときでも、ちょっとしたコツを押さえれば、
ツルツルシコシコの食感が生まれます。

たっぷりのお湯に泳がせて